doughLAB 밀가루 특성 분석 장비는 AACCI 로 부터 밀가루 수분 흡수 반죽 개발과 혼합의 한계 분석을 승인 받았습니다.(AACCI 54-70.01)
 

doughLAB 기기는 밀가루 반죽 개발 시간 및 다른 반죽 믹싱 파라미터 및 수분 흡수율을 결정합니다.

장비는 기존의 20 분 정도 테스트 및 새로운 10 분 고속 혼합 시험법 (AACCI 54-70.01)을 사용합니다.

 

10 분 테스트는 실험실의 처리량과 효율성을 증가시킵니다.

불분명한 개발 피크와 다수의 피크들로 오랜 개발 시간이 걸리던 것을 쉽게하여 분석 결과를 향상합니다.

추가로 신속 분석법은 오늘날의 제빵 공정과 매우 유사합니다.

결과는 FU 및 SI 단위로 표현됩니다.

재현성이 좋고 doughLAB 개별 기기의 차이를 최소화 할 수 있도록 설계되었습니다.

어플리케이션

밀가루 반죽은 비선형적인 점성을 갖는 물질이며 혼합하는 동안 strain과  반죽 저항과는 복잡한 관계가 형성됩니다. 다수의 요인이 공정 조건에 관계되며 밀가루 타입도 반죽 형성이 어떻게 될지에 큰 영향을 줍니다. 물과 단백질의 변화, 단백질의 섬유성 구조와 반죽 성분에 대한 효소의 반응이 모두 반죽의 행동에 영향을 미칩니다. 반죽 행동의 복잡성 때문에 경험적인 기기가 필요합니다.

제분 업체에서 필요로하는 2개의 중요 정보는 수분의 흡수와 반죽의 혼합 프로필입니다. 이것은 다양한 어플리케이션의 적합성을 지시합니다.다른 파라미터들도 또한 측정될 수 있습니다.

 

doughLAB 정보가 유용할 수 있는 곳은 다음과 같습니다.

  • 제분, 제빵(빵, 케익, 빗킷, 패스트리), 파스타 및 아시안 제품(찐빵, 면, 납작한 빵), 밀가루 특성 및 가공 특성을 연구하는 실험실

  • 특정 어플리케이션으로 글루텐과 탄수화물의 작용을 포함, 밀가루의 효소 행동, 반죽 성분의 작용 및 효과(건조된 유제품 원료, 유기산, 염, 유화제, 항산화제, 효모, 당, 개선제와 효소)와 관련된 어플리케이션

  • 호밀, 라이밀, 두럼과 같은 씨리얼 곡물을 테스트하는 어플리케이션 

  • 밀가루가 부족할 때 또는 글루텐의 질을 가질 때 추가 종종 특수 빵에 사용되는 중요한 글루텐의 혼합 특성을 연구하는 데 사용할 수 있습니다 (예 : 쌀가루로 만든 것), 빵 높은 고도에서 많은 갈색으로 제작 곡물 빵.

특징 및 장점

  • 유연성
    • 고전적인 20분 분석 및 새로운 10분 신속 혼합 테스트를 선택할 수 있으며, 사용자 지정한 방법을 사용할 수도 있습니다.
  • 두 개 사이즈의 시료 시료 용기
    • 50 그램과 300 그램 mixing 용기를 선택할 수 있습니다.
  • 자동화
    • 내장된 용기 온도 조절 시스템. "drip" 으로 내장된 자동 물 분주를 수행합니다.
  • 사용자 친화성
    • 윈도우 소프트웨어는 밀가루/반죽 특성 분석법을 포하하는 소프트웨어 라이브러리이며 사용자는 자신만의 분석법을 만들 수 있습니다.
    • 테스트 구조, 데이터, 분석 프로그램이 소프트웨어에서 저장되고 쉽게 옮길 수 있습니다.
    • 일상 사용자(Routine user) 모드로 쉽게 사용할 수 있습니다.
  • 추적
    • 표준 및 추적 토크 단위 (㎚)에서 보정 및 ISO 9000 및 품질 시스템 요구 사항을 준수합니다.
  • 결과 보안
    • 소프트웨는 비밀 번호 보호 및 전자 등록 및 서명 요구를 순응하여 싱글 페이지를 리포트합니다. 
  • 쉬운 세척
    • 용기 분리를 쉽고 빠르게 할 수 있어 샘플 처리양을 늘립니다.
  • 가상 혼합
    • 제분사는 소프트웨어로 빠르게 밀가루 혼합을 원하는 목표한 수분 흡수를 맞추도록 계산할 수 있습니다.

​규격

카달로그

나노마커스(주)

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